Dinner Foods

VEGGIE CURRY WITH PEANUTS ()⠀ ⠀ Recipe for 2 servings: ⠀ • 100g white rice ⠀ • 1…

VEGGIE CURRY WITH PEANUTS (🇵🇱⬇️)⠀

Recipe for 2 servings: ⠀
• 100g white rice ⠀
• 100g coconut milk ⠀
• 1/2 cauliflower ⠀
• 1 red bell pepper ⠀
• leek & celery ⠀
• 1 red onion ⠀
• 2 garlic cloves ⠀
• 1 tbsp red curry paste (or curry powder) ⠀
• 1 tsp tomato paste ⠀
• 2 tbsp soy sauce ⠀
• optional: 2 tbsp fish sauce⠀
• 1 tsp sweet paprika, 1/2 tsp hot paprika and cumin ⠀
• 1 tsp brown sugar ⠀
• lime juice + lime wedges to serve ⠀
• fresh coriander ⠀
• handful of toasted peanuts ⠀
• 1 tbsp coconut oil ⠀

Sauté the onion and garlic on coconut oil, add in curry paste and other spices and fry 1 min. Add leek, celery and pepper and fry 2 min. Pour in coconut milk, add cauliflower florets, tomato paste, lime juice, soy and fish sauce and sugar. Cook until the veggies are soft ~15 min. Serve with rice, fresh coriander and toasted peanuts. ⠀

Enjoy 👩🏼‍🍳⠀

Hint: use whatever veggies you have left in your fridge like zucchini, broccoli, green beans etc! ⠀

1 serving: 492kcal⠀
P: 13.9g F: 21.7g C: 62.2g ⠀

🇵🇱 CURRY WARZYWNE Z ORZESZKAMI ⠀

Przepis na 2 porcje: ⠀
• 100g ryżu ⠀
• 100g mleczka kokosowego ⠀
• 1/2 kalafiora ⠀
• 1 czerwona papryka ⠀
• por i seler naciowy ⠀
• 1 czerwona cebula ⠀
• 2 ząbki czosnku ⠀
• 1 łyżka czerwonej pasty curry (lub curry w proszku) ⠀
• 1 łyżeczka przecieru ⠀
• 2 łyżki sosu sojowego ⠀
• opcjonalne: 2 łyżki sosu rybnego ⠀
• 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej i kuminu ⠀
• 1 łyżeczka cukru brązowego ⠀
• sok z limonki + ćwiartki do podania ⠀
• świeża kolendra ⠀
• garść prażonych orzeszków ⠀
• 1 łyżka oleju kokosowego ⠀

Na oleju podsmaż cebulkę i czosnek, dodaj pastę curry i przyprawy i smaż 1 min. Dodaj por, seler i paprykę i smaż 2 min. Wlej mleczko, dodaj kalafiora, przyprawy, przecier, sos rybny i sojowy, sok z limonki i cukier i gotuj, aż warzywa zmiękną ~15 min. Podaj z ryżem, orzeszkami i świeżą kolendrą. ⠀

Smacznego 👩🏼‍🍳⠀

Wskazówka: użyj jakiekolwiek warzywa, które masz w lodowce jak cukinia, brokuł czy zielona fasolka! ⠀

1 porcja: 492kcal ⠀
B: 13.9g T: 21.7g W: 62.2g

Related Articles

Back to top button