Dinner Foods

STUFFED ZUCCHINI BOATS (VEGAN) ()⠀ ⠀ Recipe for 1 serving:⠀ • 1 medium zucchini⠀…

STUFFED ZUCCHINI BOATS (VEGAN) (🇵🇱⬇️)⠀

Recipe for 1 serving:⠀
• 1 medium zucchini⠀
• 40g millet groats (sub: rice, couscous, more lentils)⠀
• 40g red lentils ⠀
• 1/2 chopped white onion⠀
• 2 garlic cloves ⠀
• 1.5 tbsp tahini paste ⠀
• 1/2 tsp turmeric, hot paprika, cumin, garam masala/curry⠀
• lots of chopped parsley⠀
• juice from 1/2 lemon⠀
• salt & pepper⠀

Preheat the oven to 200 degrees. Cut the zucchini in half, place it on a piece of aluminium foil/baking paper and season with salt. Wrap it tightly and bake for 20-25 min until the zucchini gets soft in the middle. ⠀

In the meantime cook the lentils and millet groats. Scoop the inside of the zucchini with a spoon and chop it. Mix it with the lentils, millet groats, spices, garlic and onion. Add in 1 tbsp of tahini paste and chopped parsley. Place the filling on the scooped zucchini and place it in the oven for 5 min. ⠀

Mix 1 tsp of tahini with lemon juice and a bit of hot water. Drizzle the zucchini boats and sprinkle with parsley. ⠀

Enjoy 👩🏼‍🍳⠀

504kcal⠀
P: 22.7g F: 18.5g C: 64.4g⠀

🇵🇱 FASZEROWANA CUKINIA (WEGAŃSKA)⠀

Przepis na 1 porcję:⠀
• 1 średnia cukinia ⠀
• 40g kaszy jaglanej ⠀
• 40g czerwonej soczewicy⠀
• 1/2 posiekanej białej cebuli⠀
• 2 ząbki czosnku⠀
• 1.5 łyżki tahini ⠀
• 1/2 łyżeczki kurkumy, ostrej papryki, kuminu, garam masali/curry⠀
• dużo pietruszki⠀
• sok z 1/2 cytryny⠀
• sól i pieprz⠀

Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Przekrój cukinię na pół, przełóż na folię aluminiową/papier do pieczenia i dopraw solą. Zawiń i piecz 20-25 min, aż środek będzie całkowicie miękki. ⠀

W międzyczasie ugotuj soczewicę i kaszę jaglaną. Z upieczonej cukinii usuń łyżką środek i go posiekaj. Wymieszaj go z soczewicą, kaszą, przyprawami, czosnkiem i cebulą. Dodaj 1 łyżkę tahini i pietruszkę i przełóż nadziene na cukinię. Wstaw do piekarnika na 5 min. ⠀

Wymieszaj 1 łyżeczkę tahini z sokiem z cytryny i odrobiną ciepłej wody. Polej sosem cukinie i posyp pietruszką. ⠀

Smacznego 👩🏼‍🍳⠀

504kcal ⠀
B: 22.7g W: 18.5g T: 64.4g

Related Articles

Back to top button