Dinner Foods

CREAMY PUMPKIN SOUP ()⠀ (vegan )⠀ ⠀ Recipe for 6 servings: ⠀ • 1 medium size pu…

CREAMY PUMPKIN SOUP 🎃 (🇵🇱⬇️)⠀
(vegan 🌱)⠀

Recipe for 6 servings: ⠀
• 1 medium size pumpkin (800g-1kg after peeling)⠀
• 2 big potatoes⠀
• 1 medium carrot ⠀
• 3 garlic cloves ⠀
• 4 tbsp olive oil ⠀
• salt ⠀
• 1 tsp grated ginger⠀
• spices: 1 1/2 tsp hot & sweet paprika, 1/4 tsp turmeric, pinch of nutmeg ⠀
• optional: a bit of soy sauce⠀
• ~1l veggie broth⠀
• 400ml thick coconut milk ⠀
• 1 cup of orange juice⠀

Peel the pumpkin, potatoes and carrot, cut them into smaller pieces and place them in a baking dish. Drizzle with oil and season with salt. Wrap the garlic cloves in a piece of aluminium foil and place with the veggies. Roast in 200-210 degrees for 40-50 min until they’re soft. ⠀

Transfer into a big pot, pour in the hot veggie broth, add ginger and garlic and cook for 5 min. Add the rest of the spices, coconut milk and orange juice and blend it all together until smooth. Season with salt to taste and if you want add a bit of soy sauce. ⠀

Serve with toasted almonds, parsley & chili flakes. ⠀

Enjoy 🧡⠀

1 serving: ~229kcal⠀
P: 3.2g F: 15.3g C: 21.8g⠀

🇵🇱 KREM Z DYNI 🎃⠀
(wegański 🌱)⠀

Przepis na 6 porcji: ⠀
• 1 średnia dynia (800g-1kg po obraniu)⠀
• 2 duże ziemniaki⠀
• 1 średnia marchewka⠀
• 3 ząbki czosnku⠀
• 4 łyżki oliwy⠀
• sól ⠀
• 1 łyżeczka startego imbiru⠀
• przyprawy: 1 1/2 łyżeczki ostrej i słodkiej papryki, 1/4 łyżeczki kurkumy, odrobina gałki muszkatołowej⠀
• opcjonalnie: odrobina sosu sojowego⠀
• ~1l bulionu warzywnego⠀
• 400ml mleczka kokosowego⠀
• 1 szklanka soku z pomarańczy⠀

Dynię, marchewkę i ziemniaki obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż do naczynia żaroodpornego, polej oliwą i dopraw solą. Nieobrane ząbki czosnku owiń w folię i ułóż w naczyniu z warzywami. Piecz w 200-210 stopniach 40-50 min, aż warzywa zmiękną. ⠀

Przełóż je do dużego garnka, wlej gorący bulion, dodaj imbir i czosnek i chwilkę podgotuj. Dodaj przyprawy, mleczko i sok z pomarańczy i zmiksuj całość, aż wyjdzie gęsty gładki krem. Dopraw do smaku solą i jeśli chcesz, dodaj odrobinę sosu sojowego. ⠀

Podawaj z prażonymi migdałami, pietruszką i chili. ⠀

Smacznego 🧡⠀

1 porcja: ~229kcal⠀
B: 3.2g T: 15.3g W: 21.8g⠀

Related Articles

Back to top button